Can't-stop-eating-choco-balletjes

Oooooh deze 'I-can't-help-myself-choco-balletjes' moet ik gewoon met jullie delen! Deze dadelballetjes zijn helemaal hip en zijn vorig jaar opeens opgedoken. Ze worden ook wel 'bliss balls' genoemd. Ik zag ze voor het eerst in het kookboek van Rens Kroes. Toch had ik niet de behoefte om ze te maken, helemaal omdat dadels nou niet echt mijn ding waren.. Totdat ik ze weer in een ander kookboek tegenkwam, vond ik dat het tijd was om het gewoon te proberen. Uiteraard met mijn eigen draai eraan, want ik moet ze wel lekker vinden :-) De eerste lading was in no-time op (mijn neefje en nichtje zijn ook erg fan!) en voordat ik het wist haal ik nu elke week een lading dadels op.
Het is makkelijk te maken, ontzettend lekker en goed voor je lichaam. Wel wil ik je waarschuwen: je kunt echt niet stoppen als je eenmaal bent begonnen... :-)

Zelfs als je geen fan bent van dadels, moet je het gewoon proberen. Verschillende mensen die het bij mij geproefd hebben, waren het eens: dit smaakt niet naar dadels, het is echt heeeerlijk! Zorg er wel voor dat je goede dadels hebt, er zit nogal kwaliteitsverschil in en op veel dadels is er een goedje gespoten of is er suiker toegevoegd, terwijl de dadel al zoet van zichzelf is.

Benodigdheden:

• 150 gram dadels
• 80 gram hazelnoten
• 50 gram pure chocolade (99% of 85%)
• 2 eetlepels rauwe cacaopoeder
• kokosrasp

Doe de hazelnoten in de keukenmachine en maal het fijn tot meel. Haal de pit uit de dadels en snijd deze in stukken. Hak de chocolade in stukken en voeg deze samen met de dadels in de keukenmachine bij het meel van de hazelnoten. Voeg de cacaopoeder toe en maal fijn tot een plakkerige massa. Draai balletjes en rol door de kokosrasp. 

Enjoy! 

Gezond en warm ontbijt!

Afgelopen week was het écht herfstweer, veel regen en wind! Op zulke dagen verlang ik altijd naar comfort food. Voedsel dat lekker warm, kruidig en stevig is. Echte herfstkruiden zijn voor mij kaneel, koekkruiden, gember etc.
In het weekend heb je vaak meer tijd om te ontbijten en dan is dit ontbijt erg geschikt! Veel mensen kennen havermoutpap, maar vinden het niet lekker (met name de nieuwe generatie). Nu heb ik het een aantal maanden geleden ook eens geprobeerd en ik vond het echt verschrikkelijk, nog zacht uitgedrukt... Op de blog van smakelijck kwam ik dit recept tegen en dacht bij mijzelf: gewoon nog een keer proberen Wilma! Hier en daar het recept wat aangepast aan de dingen die ik thuis had en lekkerder vind en uiteindelijk heb ik erg genoten van dit ontbijt. Ik moest even wennen aan de eerste happen, echt het havermout-gevoel, maar daarna heb ik echt heerlijk gegeten en zit ik goed vol met een warm ontbijt.

Benodigdheden:

• 100 gram havermout
• halve theelepel kaneel
• halve theelepel koekkruiden
• snufje zout
• halve theelepel wijnsteenbakpoeder
• 160 milliliter karnemelk
• 1.5 eetlepel gesmolten kokosolie
• 2 eetlepels honing
• 1 klein eitje
• 150 gram bevroren bosbessen
• 50 gram hazelnoten
• Handje vol amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op170 graden. Hak de hazelnoten in wat kleinere stukken, niet te klein. Doe de havermout, kaneel, koekkruiden, bakpoeder, honing, ei, karnemelk en kokosolie in een kom en meg goed met elkaar. Voeg daarna driekwart van de bosbessen en alle hazelnoten toe. Roer dit goed. Doe het mengsel in een kleine ovenschaal en bestrooi met de rest van de bosbessen en nog een klein beetje havermout. Uiteindelijk heb ik er nog wat amandelschaafsel overheen gestrooid. 

Zet het ontbijt in de oven en bak gaar in ongeveer 40-45 minuten. Laat iets afkoelen, maar warm vind ik het ontbijt het lekkerst! 

Enjoy! 

Plaattaart met pesto!

Zo... dat is lang geleden! In september ben ik begonnen aan een masterstudie en ik vind het echt super interessant, maar er gaat ook aardig wat tijd in zitten. Na vier dagen werken, gaat mijn prioriteit naar mijn studie en de kookrubriek voor de krant en dan schiet mijn blog er nog wel eens in... Ik ga echt mijn best doen om weer wat vaker te posten! 

Een plaattaart is een handig gerecht om restjes groenten in te verwerken die op moeten. Deze plaattaart bevat naast spinazie en (uiteraard) courgette ook groene pesto. Dit geeft een hele lekkere smaak af en is echt een verrassing bij de eerste hap.  

Benodigdheden plaattaart:

• 8 plakjes bladerdeeg
• 300 gr. spinazie
• 1 courgette
• 4 eieren
• Groene pesto
• Olijfolie
• Peper/zout
• Geraspte kaas (optioneel)

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de bladerdeeg en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg op de bakplaat. Laat ongeveer 0.5 centimeter overlappen, druk de naden goed aan. Vouw 1 centimeter van de rand terug. Prik gaatjes in het deeg en bestrijk met de bodem met de groene pesto. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is met een mooie laag pesto, maar het hoeft niet een dikke laag te zijn want dan overheerst de smaak en dat is niet de bedoeling.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan of wokpan en voeg de spinazie in delen toe. Laat de spinazie al omscheppend slinken en doe het in een vergiet. Druk het vocht eruit. Verdeel de spinazie over de bodem en groene pesto.

Snijd de courgette in plakjes, niet te groot. Bak de courgette ongeveer 4 minuten in dezelfde pan als de spinazie. Deze pan hoef je niet eerst af te wassen of schoon te maken. Verdeel de courgette over de spinazie en bestrooi met peper en zout. 

Breek de eieren boven de taart op zo’n manier dat de dooiers heel blijven. Lukt dit niet, geen paniek in de keuken: het smaakt nog steeds lekker!

Bestrooi eventueel nog wat kaas over de plaattaart en bak dan in de oven. Na ongeveer 30 minuten moet deze heerlijke plaattaart goudbruin en gaar zijn. Snijd de taart in stukken en serveer eventueel met een lekkere frisse, groene salade. 

Enjoy! 

Comfort food voor op de bank!

We hebben een heerlijke zomer gehad en zijn nog steeds aan het genieten van de mooie nazomer. Toch heb ik steeds meer zin in de herfst! Zomergerechten zijn licht en fris en bij herfstgerechten staat 'comfort food' centraal. Heerlijke warme en volle gerechten terwijl het buiten regent en waait... hmmm!

Hieronder een recept wat wij op twee manieren eten:
-manier 1: eten met vrienden en dit houten bord midden op tafel zetten en iedereen pakt wat hij wil (en ondertussen heerlijk kletsen en genieten!).
-manier 2: in het weekend met een goede film. Ook dan zetten we dit houten bord op de salontafel en pakken we waar we zin in hebben en kijken ondertussen een film op de bank.

Benodigdheden:

• 250 gram rundergehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 paprika
• 400 gram tomatenblokjes
• 1 blikje maïs
• 1 blik bonen (kidneybonen of bruine bonen)
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder 
• Olijfolie
• IJsbergsla
• Geraspte kaas
• 1 zak maischips 

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Snijd de paprika in stukjes en voeg dit bij het gehakt. Voeg de tomatenblokjes toe en de uitgelekte maïs en bonen. Voeg de kruiden (komijn en paprikapoeder) toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 

Laat het geheel nu even kort pruttelen, zodat alle smaken een geheel kunnen worden. 

Serveer met wat ijsbergsla, maischips en eventueel wat geraspte kaas.

Enjoy!

Blueberry crumble pie!

Zo! De eerste echte volledige werkweek zit er weer op! Als alles dan goed ging, dan is het tijd om iets lekkers te bakken voor in het weekend :-) Deze blueberry crumble pie is een overheerlijk taartje! Ik had hem gemaakt en 's middags meegenomen naar mijn zus en zwager en die vonden het ook super lekker.

Benodigdheden voor het taartje:

• 170 gram Griekse yoghurt
• 240 gram (spelt)bloem
• 100 gram (palm)suiker
• 100 milliliter olijfolie
• 4 eieren, gesplitst
• 2 theelepels bakpoeder
• 300 gram blauwe bessen

Benodigdheden voor de crumble:

• 100 gram (spelt)bloem
• 50 gram roomboter
• 50 gram (palm)suiker
• 3 eetlepels amandelschaafsel

Maak eerst de crumble door de suiker en de bloem door elkaar te roeren en dan de boter toe te voegen. 

Snijd de boter in stukjes en ga daarna met je vingertoppen door de kom, totdat er kruimels ontstaan (dit kan even duren, dus geduld en verder 'kneden' met je vingertoppen). 

Schep het amandelschaafsel erdoor en zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden. Mix de eiwitten goed stijf met een mixer. Roer daarna met een lepel het eigeel erdoor. 

Voeg de palmsuiker, olijfolie en Griekse yoghurt toe en roer kort tot een gladde massa. Zeef de speltbloem en bakpoeder, doe dit bij de eiwitten/yoghurt mengsel en schep door elkaar tot een beslag. 

Vet de springvorm goed in. Ik heb een kleine springvorm gebruikt, doorsnede 20/21 cm. Hoe groter de vorm, hoe lager de taart. Giet het beslag in de vorm en verdeel de blauwe bessen.

Kruimel daarna de crumble er over en zet ongeveer 60 minuten in de oven. 

Controleer met een prikker of de taart gaar is van binnen. De taart is lauw én koud lekker! 

De blauwe bessen blijven goed bovenop liggen, maar het sap verspreidt zich door het hele taartje... én door de Griekse yoghurt en olijfolie krijgt het ook nog eens een aparte structuur en smaak.. heerlijk! 

Enjoy! 

Bladerdeeg gebakje!

Het lijkt wel herfst....Wij hebben de kachel nog niet aangehad... maar soms had ik wel de neiging. Gisteravond had ik wat zin in wat lekkers en dan ook nog het liefst warm! Lekker genieten op de bank met een deken, een grote kop thee en een warm 'gebakje'... Ik had niet veel in huis en het moest ook snel klaar zijn. Opeens bedacht ik me dat ik een variant kan maken op de bekende bladerdeeg met appel 'gebakjes'.
Het is simpel, snel en ooooh zooo lekker op een regenachtige avond!

Benodigdheden (voor 2 gebakjes):

• 3 plakjes roomboterbladerdeeg
• 75 - 100 gram blauwe bessen
• 1 ei - geklutst 
• amandelschaafsel
• vier-vruchten jam 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal 3 plakjes roomboterbladerdeeg uit de diepvries en laat licht ontdooien, zodat je er mee kunt werken. 

Leg twee plakjes naast elkaar en verdeel de derde plak in 8 dunne reepjes. Maak op deze manier de randen dikker; vier reepjes op elk gebakje. Zie foto hieronder.

Prik gaatjes in de bodem (niet in de randen!) en bestrijk de bodem met de jam. Let op dat de jam niet op de 'randen' komt. 

Verdeel de bosbessen en bestrijk met een kwastje wat ei op de randen. Als laatste kun je wat amandelschaafsel op de randen leggen. Dit blijft prima plakken door het ei. 

Schuif in de oven voor ongeveer 15 - 20 minuten. Gaat het op een gegeven moment te hard dan kun je de oven wat lager zetten, zo'n 180 graden. 

Iets laten afkoelen anders verbrand je je... maar dit bladerdeeg gebakje moet je wel 'warm' eten. 

Enjoy! 

Yoghurt met zelfgemaakte bramensap!

Bramen zijn ontzettend lekker en gezond. Ze zitten bomvol antioxidanten! In onze moestuin hebben we in het voorjaar meerdere bramenstruiken gepoot en er zitten al wel wat bramen aan maar nog niet dat je er echt wat mee kunt. Dus zijn we gezellig bramen gaan plukken in de hof van Twello.

En daar hebben we bijna anderhalve kilo bramen geplukt, heerlijk! De meeste bramen heb ik ingevroren om later jam van te maken of lekker door de smoothies. We kwamen thuis en het eerste wat mijn man tegen mij zei: wil je van die lekkere bramensap maken? Dat is zooo lekker door de yoghurt..! En ik was net bezig met mijn blog over yoghurt dus dat kwam perfect uit.

Benodigdheden:

• 200 gr. bramen (diepvries bramen kun je ook prima gebruiken)
• 2 eetlepels palmsuiker
• flesje/potje

Was de bramen en laat ze uitlekken. Pureer de bramen met een staafmixer of eventueel in een keukenmachine. Het is een kleine hoeveelheid dus een staafmixer is net zo handig en sneller schoon te maken.

Duw de bramen-puree door een zeef in een pan. Je houdt dan vruchtvlees-resten over. In de pan ligt een heerlijke sap zonder de harde stukjes en pitjes. Je kunt het vruchtvlees eventueel invriezen en later door een smoothie doen. Zorg ervoor dat je al het sap eruit geduwd hebt. 

Verwarm het sap in de pan op het vuur en voeg de twee eetlepels palmsuiker toe. Je kunt ook meer suiker toevoegen, dan wordt het wat minder zurig maar ook palmsuiker wil ik niet te veel gebruiken en voor ons was 2 eetlepels prima te doen. Kook het sap ongeveer 7-10 minuten, roer regelmatig. Daarna is het bramensap klaar om af te koelen.

Als het sap lang genoeg gekookt heeft, kun je het in een potje of flesje doen. Let op: ik heb het flesje niet uitgekookt en niet vacuüm laten trekken, hierdoor is het niet lang houdbaar. Dat was ook niet onze bedoeling, wij wilden het gelijk gebruiken :-) Ook doordat er zo weinig suiker in zit, is het niet weken of zelfs maanden lang goed te houden. In de koelkast is het nog prima een paar dagen houdbaar.

Wil je yoghurt met een bramensmaakje? Voeg dan wat eetlepels van deze heerlijke bramensap toe! Manlief was weer helemaal blij en genoot van zijn yoghurt met bramensap :-)

Enjoy!