donderdag 31 juli 2014

Fruit op de bbq!


Wat een heerlijke zomer hebben we tot nu toe! Mooie, warme dagen waarop we kunnen genieten van een heerlijke barbecue met familie en vrienden. Wij hadden nog nooit fruit op de barbecue gelegd en gegeten, maar omdat het zo ontzettend simpel en lekker was, besloot ik om er een blog over te schrijven.

De enige vraag die belangrijk is als je fruit op de barbecue wilt leggen is welk fruit moet je precies gebruiken? Waar je op moet letten is dat het fruit niet te zacht is. Hierdoor wordt het al snel een papje en dat is wat je juist niet wil. Zorg er dus voor dat het fruit wel rijp is, maar nog wel mooi stevig.

Je kunt onder andere appels, perziken, nectarines, ananas, watermeloen en banaan gebruiken. Banaan moet je doormidden snijden en dan met schil en al leggen op de barbecue.

Zodra je het fruit hebt gesneden, kun je het 20 minuten laten weken in koud water met een theelepel citroensap. Dit heeft als resultaat dat de kleur behouden blijft (door de citroensap), maar ook dat het fruit extra water heeft geabsorbeerd waardoor de vrucht sappiger blijft op de grill. (Let op: dit is niet verplicht hoor, als je geen tijd meer hebt gewoon niet doen en het fruit lekker op de barbecue leggen!)
Zorg dat je rooster goed schoon is, want de smaak van overgebleven braadvet is het laatste wat we willen.

Fruit is in principe opgebouwd uit water en suiker en door het fruit te grillen gaan de natuurlijke suiker karameliseren, heerlijk! Leg het fruit op de barbecue en blijf er bij zodat het niet verbrand.

Het velletje eraf gehaald na het grillen en kijk wat een prachtige kleur! 
Enjoy!

PS. je kunt ook leuk een fruit-spies maken en deze grillen op de barbecue als nagerecht.

dinsdag 29 juli 2014

Zalm met de lunch: heerlijk!


Wij eten één keer in de week vis bij het avondeten en daarnaast eet ik één keer in de week zalm bij mijn lunch. Als je nagaat dat ik pas sinds afgelopen zomer vis ben gaan eten (zeebaars op Madeira!)... vind ik het wel heel bijzonder dat ik nu meer vis lust en eet dan mijn man :-) Ik ben gek op zalm, heerlijk!

Zalm is ontzettend gezond door zijn hoge gehalte aan omega-3-vetten en vitaminen. Helaas is niet alle zalm gezond... De zalm die in de supermarkt ligt, kan schadelijk zijn voor je gezondheid. Wilde zalmen hebben toegang aan een groot scala aan voedsel, ze eten garnalen en planktonkreeftjes en daardoor krijgt de zalm ook zijn prachtige roze kleur. Gekweekte zalmen krijgen voornamelijk vis te eten. Het 'vlees' van gekweekte zalm bevat hierdoor minder voedingsstoffen en is bleker van kleur. De consument wil geen bleke zalm, dus krijgt deze zalm kleurstoffen toegediend... Daarnaast worden er medicijnen en groeihormonen aan hun voeding toegevoegd... Er is niet heel veel meer over aan de voordelen van zalm. Biologische zalm of wilde zalm bevat wel de juiste voedingsstoffen.

Ik zou bijna negatief worden over zalm... en dat is niet de bedoeling! Zalm is ontzettend lekker en hieronder een heerlijk simpel receptje om de zalm nog lekkerder te maken!

Benodigdheden:

  • 1 stukje zalm (100-150 gram)
  • 1 theelepel 'Thai Red Curry' van Jonnie Boer 
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Rauwkorst

Kruiden van Jonnie de Boer zijn te koop bij de Albert Heyn. Het zijn geen goedkope kruiden, maar wel onwijs lekker. Zo ook de 'Thai Red Curry' die ik gebruik als marinade voor de zalm, heerlijk! Vermeng de theelepel kruiden met de eetlepels olijfolie en marineer de zalm. Verwarm de oven voor op 180 graden. 




Doe een klein beetje olijfolie in de ovenschaal, dit hoeft alleen op de plek waar de zalm komt te liggen. Zodra de oven is voorverwarmd, kan de zalm in de oven voor ongeveer 15 minuten. Dit ligt erg aan de dikte van de zalm, houd het dus na zo'n 10 minuten goed in de gaten.

Leg de salade of rauwkost op het bord en leg de heerlijke zalm er bovenop.


Enjoy!

vrijdag 25 juli 2014

Pasta salade met groene pesto

 


Met dit heerlijke zomerse weer hebben wij niet altijd zin in heftige warme maaltijden. Toch is het belangrijk dat je de nodige voedingstoffen binnenkrijgt en daarom is een koude pasta salade de perfecte uitkomst! Deze pasta salade is ontzettend simpel om te maken en ik geniet van elke hap. Je kunt dit gerecht ook prima maken en dan meenemen om te gaan picknicken!

Benodigdheden (2 personen):

  • ongeveer 200 gr. volkoren of spelt pasta
  • een handje vol tomaatjes
  • een kleine rode ui (en anders een halve van een grote rode ui )
  • twee handjes vol verschillende soorten sla (rucola, baby spinazie etc.)
  • 1 á 2 theelepels groene pesto
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet deze af. Doe de past gelijk in een kom en meng met 1 theelepel groene pesto en als de smaak wat sterker mag, doe dan 2 theelepels groene pesto. Door dit gelijk te mengen met de nog warme pasta heeft twee voordelen: 1- de pasta gaat niet plakken als het afkoelt en 2- de smaken van de groene pesto trekken sneller in de pasta bij warmte. 



Snijd de ui in kleine of in iets grovere stukjes. Het is maar net waar je van houdt. En doe hetzelfde met de tomaatjes. Zodra de pasta afgekoeld is, voeg alle overige ingrediënten toe en serveer!


Enjoy!

PS. je kunt de groene pesto zelf maken, maar wij maken vaak gebruik van 'Biologische groene pesto' van Albert Heyn. Deze is wel wat duurder, maar zonder troep en erg lekker. Daar komt bij dat deze groene pesto geen Parmezaanse kaas bevat en dat is juist goed, want mijn man lust geen kaas :-( Terwijl ik juist gék op kaas ben... gelukkig vind ik deze pesto van de Albert Heyn ook erg lekker en genieten we beide! :-) 

maandag 21 juli 2014

Onwijs lekkere aardbeien milkshake!


Op de markt koop ik aardbeien in grote hoeveelheden of we gaan ergens veel aardbeien plukken (hof van Twello is een aanrader!) en deze vries ik dan in. Zo heb ik altijd 'verse-koude' aardbeien voor mijn smoothies en milkshakes. Door bevroren fruit te gebruiken is de milkshake ook gelijk lekker koud, maar je kunt ook prima verse aardbeien gebruiken (je kunt dan in plaats van kraanwater ijsblokjes gebruiken).

Zodra het boven de 30 graden komt, merk ik bij mijzelf dat ik geen behoefte heb aan heftige gerechten en gisteren had ik al helemaal geen zin. Om toch te zorgen dat ik de juiste vitamines, mineralen, eiwitten etc. binnenkrijg, liep ik naar de koelkast en zag ik de Griekse yoghurt staan en nog een paar aardbeien. Ik wist dat ik nog aardig wat aardbeien in de vriezer had liggen en zo is het idee ontstaan om alles in de blender te stoppen en met een rietje op te slurpen... koud, lekker en op deze manier krijg ik toch de juiste voedingsstoffen binnen met dit warme weer!

Benodigdheden (voor 2 grote glazen):

  • 300 gram aardbeien (vers of uit de diepvries)
  • 250 gram Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels lijnzaad (optioneel)
  • 1 glas koud water (kan iets meer of minder zijn) 
  • blender
Als je aardbeien gebruikt uit de diepvries haal ze dan uit de diepvries en leg ze alvast in de blender. Doe er een half glas water bij en wacht totdat ze een klein beetje ontdooit zijn. Doe dan de Griekse yoghurt en de twee eetlepels lijnzaad erbij --> blenderen maar! 

Zodra alles goed gemengd is kun je de rest van het water erbij doen, dit kan wat meer of wat minder zijn dan een half glas water. Ligt eraan wat je qua dikte lekker en prettig vindt.

Als de dikte naar je zin is, schenk het dan in twee grote glazen. Een paar verse aardbeien en een rietje erbij en hoppa: een heerlijke milkshake! 

Enjoy! 

vrijdag 18 juli 2014

Frambozen ijs!


Met dit heerlijke zomerweer worden er volop ijsjes gegeten. Ik heb al eerder een blog geschreven hoe je makkelijk ijsjes kunt maken van gepureerd fruit --> http://wilmashappyfood.blogspot.nl/2014/06/fruit-ijsjes.html

Afgelopen kerst hebben wij dit ijs voor het eerst gemaakt en het was een enorme hit! Het is enorm simpel en lekker. Wel moet ik vertellen dat wij een ijsmachine hebben van KitchenAid en dat werkt perfect. Het is een flinke aanschaf, maar ik gebruik het ontzettend vaak en ben er super blij mee. Het is een kom die je in de diepvries moet zetten voor gebruik, daarna zet je het op de KitchenAid en moet je het ongeveer een half uurtje laten draaien en dan is het klaar. We hebben nu nog een bak frambozen ijs in de diepvries liggen voor als mijn schoonzusje komt eten, zij is er gek op!

Benodigdheden:

  • 300 gram frambozen
  • 250 gram Griekse yoghurt 
  • 2 eetlepels honing (optioneel)
Was de frambozen en doe ze in een blender en maal tot puree. Voeg de honing en de Griekse yoghurt toe en pureer dit tot één geheel. 

Giet het mengsel over in een ijsmachine en draai tot ijs. 


Heb je geen ijsmachine laat het dan opstijven in de vriezer. Het is dan wel belangrijk om het ijs af en toe om te scheppen tot het bevroren is.

Gelijk uit de ijsmachine is het frambozen ijs te eten, maar je kunt het ook in een bak in de diepvries bewaren. Let wel op dat je het een ruim van te voren uit de diepvries haalt, want het ijs wordt enorm hard.



Enjoy!

woensdag 9 juli 2014

Lekkere, kruidige aardappelen!



Ondertussen hebben wij al 15 kilo aardappelen geoogst van onze moestuin en heel wat mensen blij gemaakt met een zakje aardappelen. Je kunt aardappelen koken, bakken in een koekenpan of in de oven. Hieronder onze uitleg naar (volgens ons) de allerlekkerste gebakken aardappeltjes! De aardappelen schillen wij niet, want naast het feit dat dit een stuk gezonder is, smaakt het nog eens een stuk lekkerder dan zonder schil.

Benodigdheden:

  • Aardappelen in schil
  • Olijfolie
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepoeder
Was de aardappelen goed, maar schil ze niet. 
 
Aardappelen uit eigen moestuin
Goed wassen en niet schillen

Snijd de aardappelen in mooie partjes en kook ze 4 á 5 minuten voor. Giet ze daarna af en laat ze even afkoelen op een bord. 


Verwarm in een koekenpan de olijfolie met alle kruiden. De kruiden mogen echt even warm worden, maar let op dat de kruiden niet verbranden. Doe daarna de aardappelen in de pan en laat ze lekker bakken. 

Olijfolie en alle kruiden in de koekenpan
Lekker warm laten worden
Wij beginnen met hoog vuur, om ze flink aan te bakken en daarna gaat het vuur wat lager. Dan is het een kwestie van aanvoelen hoe lang ze nog moeten. 


Serveer direct met lekkere groenten.

Enjoy! 

maandag 7 juli 2014

Lekkere en voedzame crackers!


Crackers: ik ben er fan van! Deze heerlijke en voedzame crackers zijn snel en makkelijk te maken! Ze zijn ongeveer een maand houdbaar in een luchtdichte trommel, maar hier waren ze binnen een week al op. De volgende keer maakte ik gelijk een dubbele portie, zodat ik er meer had en er langer mee kon doen. Het originele recept is van 'smakelijck', maar ik heb het veranderd naar wat ik in huis had op dat moment en het was een hit!

Benodigdheden:
  • 45 gr. pompoenpitten
  • 40 gr. sesamzaad
  • 30 gr. lijnzaad
  • 45 gr. zonnebloempitten
  • 50 gr. boekweitmeel
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 1 theelepel tijm
  • 30 gr. olijfolie
  • 100 ml. water
Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe het boekweitmeel met zout, rozemarijn en tijm in een kom. Doe hierbij 25 gr. pompoenpitten, 30 gr. sesam, 20 gr. lijnzaad, 35 gr. zonnebloempitten. (Je hebt dus niet gelijk alle zaden nodig.) 


Voeg de olijfolie en het water toe bij het mengsel. 


Meng met elkaar en verdeel over een bakplaat, bekleed met bakpapier. Strijk het mengsel zo plat mogelijk uit. Hoe dunner, hoe knapperiger. Bij mij zag je soms het bakpapier er door heen... dat geeft niets, dat maakt het heerlijk knapperig. (Let op: misschien vind je iets dikkere crackers wel lekkerder dan knapperig.. het is gewoon proberen en kijken wat jij het lekkerst vindt.)


Meng de rest van de zaden in een kommetje en strooi over het uitgestreken beslag. Als laatste nog wat zout, tijm en rozemarijn over het mengsel. 


Bak de cracker in 40 minuten krokant en gaar. Snijd halverwege de baktijd de cracker in vierkanten of in mooie repen. Op deze manier krijg je mooie stukken en breken ze niet doormidden na het bakken.

Enjoy!